Qu’il soit pliant ou fixe, le couteau possède une structure bien précise. Sa partie supérieure tranchante est formée par la lame qui est le plus souvent façonnée dans le métal, l’acier en l’occurrence pour ce qui est des couteaux commercialisés par Bouticoupe.fr.
La partie inférieure qui sert à tenir le couteau en main en toute sécurité est appelée le manche. Il est lui-même constitué de plusieurs pièces : les plaquettes qui forment le corps du manche, les platines qui servent de support aux plaquettes et les mitres qui sont placées aux extrémités du manche pour en assurer la résistance.
Enfin, pour que tous ces éléments n’en fassent qu’un, les couteliers se servent de pièces d’assemblages et de fixation que sont les rivets.